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【新闻】红红火火小龙虾密花树

发布时间:2020-10-18 20:21:33 阅读: 来源:硅酸盐防水剂厂家

红红火火小龙虾

仙桃富喻水产合作社

编导:解娟  摄像:郑安平  记

全国讯:记者:这个小家伙你熟悉吧?没错,就是小龙虾,别看它外表不起眼,但却在我国很多城市的夏日市场上掀起了一股红色旋风。

这里是湖北省仙桃市仙下河街,在这条街上,油焖大虾排档店可以说是琳琅满目。

消费者1:味道很鲜美。

消费者2:麻辣鲜香。

消费者3:吃了还想吃。

消费者4:一个字,就是爽!

经营者:这一盆大概三斤左右,70元左右。

据了解,油焖大虾就是以小龙虾为原料烹饪而成的。这个只有40多张桌子的大排档,每年4月份到8月份,仅小龙虾就能带来80万元以上的纯收入。

经营者:像我们这个店,每天大约消费四五百斤小龙虾。

仙桃市水产局局长吴语璋:仙桃城区大大小小的排档有一百多家,一天就要消费一百多吨。

小龙虾,学名克氏原螯虾,原产于北美洲。在我国,野生的小龙虾主要分布在长江流域一带。那么,这看似普通的小家伙为什么会受到消费者的喜爱呢?

华中农业大学水产学院教授龚世国:这个小龙虾之所以受人喜爱,一个就是它的肉质比较鲜嫩,纤维氨基酸比重比较大,味道好;第二个就是它红嘛,红代表红红火火,代表事业兴旺。

据统计,在湖北武汉、江苏南京、安徽合肥等大城市的夏日夜市,平均每天对小龙虾的消费也都在一百吨以上。如此大的消费需求,小龙虾究竟是从何而来呢?

华中农业大学水产学院教授龚世国:我国市场上消费就是2004年以前,基本上是野生的小龙虾,2004年以后开始人工养殖。

养殖户杨国平:我们现在采用的方式叫虾稻连作。

仙桃市水产局副局长刘登科:具体地说,就是从9月份中稻收割之后,我们投放小龙虾的虾苗,小龙虾利用这个冬闲天然的饵料在稻田里生长和越冬,到第二年5月份种稻子的时候,合市场规格的小龙虾都已经卖光了,不合市场规格的那一部分,规格小的,我们就把它们全部留在沟里,继续让它生长。

记者:哇,这拉起来比我人还高呢!你可能也猜出来了,那么,这个工具叫什么名字,它又是怎么捕捉到小龙虾的呢?

养殖户杨国平:这个叫地笼。这个捕捉小龙虾的原理挺简单的,因为小龙虾喜欢在地上爬,不是游,然后我们把地笼一拦截,它往两边走的时候一定要经过这边的,这个地方你看看,就像那个洞穴一样的,小龙虾以为是洞穴,往里一钻,钻进去就出不来了。

杨国平:你看,我给你演示一下,它是这样进去的,这个空口很大,里面的口很小,它只能进去不能出来,它这样爬进去,随便怎么弄都出不来。

龚世国:这个沟肯定有讲究的,这个沟肯定要深,沟宽一般都是3米左右,沟深至少要达到1米5以上。

杨国平:沟里面首先底生草要众多,然后种花生草之类的环境布置要好。

刘登科:稻田连作,小龙虾的年产量基本一般可以达到一亩将近200斤,好的超过200斤。

杨国平:基本上就是一亩地小龙虾的收入不少于1000元。

吴语璋:全市总共养殖面积今年达到25万亩,总产量2.5万吨。

收购商1:今天大小收了1000多斤。

收购商2:收了1万多斤。

刘登科:分三个等级,一般50克以上的7到9元一斤,30克到50克的卖4元一斤左右,30克以下的就卖到3元左右,个儿越大的越值钱。

记者:小龙虾在市场上非常受欢迎,可以说是供不应求,但是养殖户并不是把所有的小龙虾都拿到市场上去卖,你看,这些就是刚刚打捞上来的小龙虾,它们就另有用处。

养殖户:我们这是亲本虾子,搞繁殖的。

仙桃市水产技术推广中心副主任王红举:选种要求小龙虾体色深红或者暗红,然后要四肢健全,体质健壮,个体要大一点,公母就要按1:2的比例搭配。

记者:我看长得都差不多,怎么分公母啊?

王红举:从外观上面看的话,公的前爪就要粗大一些。这个就是母的,它这个前爪就要小一些。第二个鉴别方法就是看它的生殖器,公的就有一对白色的生殖器,母的就没有这个白色的生殖器。

仙桃市水产局工程师杨新华:这是小龙虾繁育的专用繁殖池,通过人工营造好的条件以后,它的产卵率、孵化率都有一个很大提高,比野生的自然繁育会提高30%-40%的产量。

从2007年开始,湖北省不少县市开始推广“稻虾连作”的小龙虾养殖模式,随着养殖面积的不断扩大、养殖数量的不断增多,反过来进一步促进了小龙虾消费市场的火爆,从而催生出“油焖大虾”这道名菜的问世,这道菜迅即受到湖北省各地消费者的青睐。

记者:你看,这一盆鲜活的小龙虾还张牙舞爪的,等一会儿,我们马上要请一位师傅来给我们做一道非常好吃的油焖大虾。哎,我在想啊,平时如果我要买来自己做着吃,是买大的好还是小的好,是公的好还是母的好呢?

仙桃市某酒店厨师:如果说你请客的话,那个虾大一点好,自己觉得比较大气,吃饭的时候觉得比较体面。如果说你自己一般吃的话,就无所谓,那个虾的味道大小基本都差不多,只不过有大有小而已。是公是母这都无所谓的,味道都差不多。

记者:在做油焖大虾以前,这个小龙虾要怎么处理一下呢?

酒店厨师:首先,这个虾小腿要剪掉,不然客人吃的时候就不是很好处理。还有一点就是头,这个头这里有一个最脏的地方,要把它挑出来。最后就是这个背,里面有很多沙,要把它拉出来。还有一道工序就是虾背剪到虾头,烧的时候容易入味,客人吃的时候比较容易一点。

记者:我看您在做的过程中为什么要加啤酒呢?

厨师:加啤酒,第一可以让它增鲜,第二可以去虾的腥味。

厨师:还有一点,就是说要注意火候的问题,如果说注意不好的话,这个虾就容易烧糊。

厨师:最后一道工序就是要把香料打干净,就是用那种漏筛把香料打干净,它出锅的时候就好看一点,人家客人吃在嘴里的时候,口感就好一点。

记者:嗯,闻着香喷喷、看着火辣辣的油焖大虾这就做好了。吃这个小龙虾,我知道很多人都喜欢一种比较直接的吃法,先把这个头部去掉,随后把这个尾巴掰开,就可以吃到里面的虾肉了,不过我觉得这种方法有点浪费,因为它这个头部其实非常入味,可以慢慢吸吮里面的汤汁。

其实,用小龙虾做成的菜肴远不止油焖大虾一种。

也许是小龙虾的可观经济效益令人羡慕,也许是大排档的火爆提高了小龙虾的地位,眼下,小龙虾已彻底改变了以往上不了台面的低档形象,越来越多地出现在一些中高档酒店。

消费者1:在酒店里吃清静一点。

消费者2:我觉得酒店的做法多一点,可以品尝到不同的风味。

其实,小龙虾经济并不局限于餐饮,它还可以成就更大的产业。

记者:你看,我已经全副武装好了,马上就到小龙虾的加工车间,一起去看看吧。

记者:经过系列的环节之后,现在就进入了包装这道程序。哎,奇怪啊,为什么要往这个包装袋里面加水呢?

加工企业技术员:保证我们成品的水分,保证我们产品的完整度,以免把虾仁弄碎。

仙桃市小龙虾加工企业负责人:一般销售到欧盟或美国,一年一共可以加工一千多吨,销售额一般在一千多万美元。

如今,整个湖北省已拥有小龙虾加工企业30家左右,每年出口创汇一亿多美元。除了湖北省外,我国的江苏、安徽等省,小龙虾的加工做得也比较不错。比如,在安徽省的合肥市,仅加工汤料虾、虾黄、虾仁等小龙虾制品,每年可创汇2000多万美元;江苏省的小龙虾加工企业已有100多家,年出口额超过5000万美元。

小龙虾虽然能给养殖户和经营者带来可观的收益,但由于我国人工繁育虾苗的技术还没有完全成熟,一定程度上制约了养殖业的发展,到目前为止,小龙虾的供应仍然远远满足不了市场的需要。

养殖户:好卖,有多少卖多少。

采购商:现在货少,供不应求。

湖北省仙桃市小龙虾加工企业负责人:原料很紧缺,外调原料来满足我们的加工量。

据统计,目前我国每年小龙虾的上市量是37万吨左右,仅国内每年的消费需求就已经达到400多万吨,缺口是非常大的。

记者:我相信啊,在未来的几年里,通过政府有关部门和科研人员的努力,应该在养殖技术方面取得一些根本性的突破,小龙虾这个产业肯定会更加地红火。同时,我也祝愿电视机前的观众朋友们每天的生活都过得红红火火!

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